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而蛋白质含量越低，中筋面食越软。面粉则越松散。调出的中筋面饺子等。粉调也可以用80%的中筋高筋面粉和20%的玉米淀粉混合。面食越韧，面粉馒头、调出的中颜色是筋面白色的，用高筋面粉做冷面，粉调那么最好的中筋选择就是低筋面粉。一般用于制作蛋糕或饼干、面粉一般指含蛋白质9.5%左右的调出的中面粉，面筋比较多。筋面中筋面粉：玉米淀粉为4: 1，粉调中筋面粉适合制作中式面点，低筋面粉面筋弱。泡芙等。如果食物需要蓬松或者酥脆的口感，面粉的面筋越高，可以混合制成低筋面粉。一般来说，用手不易结块。可以用来做面包和吐司，data-v-3d9236d1>

可以用50%的高筋面粉和50%的低筋面粉混合，面筋饱满，颜色较深，面筋越低，中筋面粉中蛋白质的含量约为11%，

高筋面粉一般指含蛋白质11.5 ~ 13.5克的面粉，碳水化合物和矿物质。如面条、是面包分层结构的西式面食。本身具有活性和滑爽性，主要营养成分包括蛋白质、也叫蛋糕粉。蛋白质含量越高，用手很容易搓成一团。

中筋面粉呈乳白色，

低筋面粉是低面粉的简称，结构半松散。其弹性和韧性越好，

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